Restaurantleitung Fine Dining (m/w/d) | Pre-Opening
EkoNiva Deutschland GmbH Hirsch 1784 sucht: Restaurantleitung Fine Dining (m/w/d) | Pre-Opening in Waldbrunn. Die Stelle ist als Vollzeit ausgeschrieben. veröffentlicht am 14.09.2026.
- Arbeitgeber
- EkoNiva Deutschland GmbH Hirsch 1784
- Ort
- Waldbrunn
- Beschäftigungsart
- Vollzeit
- Veröffentlicht
- 14.09.2026
Aufgaben und Anforderungen: Restaurantleitung Fine Dining (m/w/d) | Pre-Opening bei EkoNiva Deutschland GmbH Hirsch 1784
Das Fine Dining von Hirsch 1784 befindet sich im Aufbau und wird sich in den kommenden Jahren schrittweise entwickeln. Dafür suchen wir eine Restaurantleitung oder eine starke Persönlichkeit aus dem gehobenen Service, die bereit ist, den nächsten Schritt zu gehen und den Bereich von Anfang an mit uns aufzubauen.
Du übernimmst die operative und fachliche Verantwortung für das Fine Dining. Dazu gehört nicht nur die spätere Leitung des Service, sondern bereits in der Vorbereitungsphase die Entwicklung der Abläufe, Standards sowie des Wein- und Getränkekonzepts.
Auch nach der Eröffnung arbeitest Du selbst im Service und am Gast.
Eintritt: nach Vereinbarung, gerne bereits während der Aufbauphase -ab Sofort
Anstellungsart: Vollzeit
Aufgaben
- Entwicklung des Servicekonzepts und der Serviceabläufe
- Aufbau und Weiterentwicklung der Service- und Qualitätsstandards
- Mitgestaltung der Guest Journey
- Aufbau des Wein- und Getränkekonzepts
- Auswahl und Bewertung von Weinen und Produzenten
- Entwicklung einer zur Küche passenden Weinbegleitung
- Mitwirkung bei der Auswahl von Gläsern, Serviceequipment und Arbeitsmitteln
- Aufbau, Einarbeitung und fachliche Entwicklung des Serviceteams
- Planung und Durchführung von Trainings und Probeservices
- Vorbereitung der operativen Abläufe für die Eröffnung
- enge Zusammenarbeit mit Küche und Betriebsleitung
Ein wichtiger Teil Deiner Verantwortung ist Wein
Wir brauchen für diese Position jemanden mit fundierten, praktisch einsetzbaren Weinkenntnissen.
Du baust die Weinkarte auf, lernst Produzenten kennen und beurteilst deren Sortimente, behältst Kalkulation und Lagerbestand im Blick, entwickelst Weinbegleitungen und schulst das Serviceteam.
In diesem Bereich suchen wir ausdrücklich Deine eigene fachliche Kompetenz und Dein Urteil. Wir brauchen jemanden, der eigene Ideen einbringt, uns fachlich beraten und diesen Bereich selbstständig entwickeln kann.
Start und Entwicklung des Fine Dining
Unser Fine Dining startet bewusst mit fünf Tischen und maximal zehn Gästen. Wir wollen diese erste Phase nutzen, um Service, Weinbegleitung und Abläufe sehr genau aufzubauen und weiterzuentwickeln.
Zu Beginn arbeitest Du auch operativ im Gasthof. Unser Gasthof startet mit rund 25 Plätzen. Dadurch lernst Du das Haus, unsere Küche, Produkte und Produzenten, die Region, unsere Gäste und das gemeinsame Team kennen. Parallel baust Du Deinen zukünftigen Fine-Dining-Bereich auf.
Im Frühjahr kommt unser großer Biergarten hinzu.
Nach etwa zwei Jahren beginnt die nächste größere Entwicklungsphase. Das Fine Dining soll dann auf rund 40 Gäste wachsen. Bis dahin kennst Du den Betrieb nicht nur. Du hast Deinen Bereich, seine Standards und seine Entwicklung selbst mitgestaltet.
Profil
Eine abgeschlossene Berufsausbildung in der Gastronomie oder Hotellerie ist für diese Position Voraussetzung.
Fundierte und praktisch einsetzbare Weinkenntnisse sind ebenfalls Voraussetzung. Du solltest Dich im professionellen Service sicher bewegen, Verantwortung übernehmen können und in der Lage sein, andere fachlich anzuleiten und weiterzuentwickeln.
Sehr gute Deutschkenntnisse und eine sichere Kommunikation auf Deutsch setzen wir voraus.
Erfahrung auf anspruchsvollem gastronomischem Niveau ist für uns wertvoll. Wir schauen aber nicht nur darauf, welchen Titel Du heute trägst oder ob Du eine vergleichbare Position bereits vollständig ausgeübt hast.
Vielleicht leitest Du bereits ein Restaurant. Vielleicht arbeitest Du als stellvertretende Restaurantleitung, Maître, Sommelier, Chef de Rang oder in einer vergleichbaren Position und bist an dem Punkt angekommen, an dem Du Dir den nächsten Schritt zutraust.
Wir schätzen Erfahrung. Genauso schätzen wir den Mut eines Menschen, der fachlich bereit ist und überzeugt sagen kann: „Ich bin bereit dafür. Ihr könnt mir diese Aufgabe zutrauen.“
Du musst nicht schon alles unter dem Titel Restaurantleitung gemacht haben. Entscheidend ist für uns, was Du kannst, wie Du denkst und ob Du bereit bist, Verantwortung für Deinen eigenen Bereich zu übernehmen.
Wir bieten
Arbeitsbedingungen
- 5-Tage-Woche
- Montag und Dienstag Ruhetag
- 30 Tage Urlaub
- Heiligabend frei
- digitale, minutengenaue Arbeitszeiterfassung
- vollständiger Ausgleich jeder geleisteten Überstunde durch Freizeit oder Auszahlung
- Zuschläge zusätzlich zum Grundgehalt
- verbindliche jährliche Gehaltsüberprüfung
Prämien und Loyalität
- Quartalsbonus von bis zu 1.000 € für definierte Führungs- und Schlüsselpositionen
- Anerkennungsprämien von 250 bis 750 € für außergewöhnliche Leistungen
- zusätzliche Sonderzahlungen, unter anderem zu Weihnachten
- Treueprämie für langjährige Betriebszugehörigkeit
Weiterbildung und persönliche Entwicklung
- bis zu 2.500 € persönliches Weiterbildungsbudget pro Jahr
- 3 bezahlte Weiterbildungstage zusätzlich zum Urlaub
- Möglichkeit einer Sommelier-Ausbildung
- Hospitationen und Stages
- Unterstützung bei berufsbezogenen Fachkursen
- gemeinsame Besuche und Schulungen bei Produzenten und Weingütern
- internationale Weinreisen
Umzug und Ankommen im Odenwald
Für diese Position suchen wir bewusst auch überregional. Wenn für den Einstieg bei uns ein Umzug notwendig ist, unterstützen wir Dich konkret.
- bis zu 6 Monate mietfreies Wohnen
- Unterstützung bei der Wohnungssuche
- Unterstützung bei notwendigen Behördengängen und Anmeldungen
- Unterstützung beim Umzug
- Übernahme vereinbarter Reisekosten für Vorstellungsgespräche und Probearbeiten
- bezahlte Probearbeitstage
Weitere Benefits
- kostenfreie Mitarbeiterverpflegung
- Arbeitskleidung inklusive professioneller Reinigung
- professionelle Arbeitsschuhe auf Kosten des Arbeitgebers
- 50 € monatlicher Sachbezug nach erfolgreicher Probezeit
- Tankkarte
- arbeitgeberfinanzierte Teamveranstaltungen und gemeinsamer Jahresevent
- 50 % Family-&-Friends-Rabatt auf Übernachtungen in unseren Gästehäusern
- 25 % Family-&-Friends-Rabatt auf Speisen und Getränke
- vergünstigte Personights in teilnehmenden Hotels
Herkunft dieser Stellenanzeige
Diese Stellenanzeige wurde von stepstone übernommen und erscheint auf ERP-Jobs.org. Die ursprüngliche Ausschreibung steht unter https://www.stepstone.de/stellenangebote----20260914---14502931-inline.html.